料理の基本「切り方」をまとめました。切り方が変わるだけで食感・味のしみ込み方が変わります。
いちょう切り
大根・にんじんなどに使う。半月切りをさらに半分に切ると「いちょう」の形になる。
手順
- 食材を縦半分に切る
- さらに縦半分に切る（4等分の棒状）
- 端から均等な厚さにスライスする（目安：3〜5mm）
📌 みそ汁・煮物・炊き込みご飯
半月切り
丸い食材を縦半分にしてから輪切りにする。いちょう切りより大きめ。
手順
- 食材を縦半分に切る
- 切り口を下にして端から均等にスライス（目安：5mm〜1cm）
📌 大根・きゅうり・ズッキーニの煮物・炒め物
短冊切り
短冊（5cm×1.5cm程度）の形に切る方法。火の通りが均一になりやすい。
手順
- 食材を4〜5cmの長さに切る
- 縦に薄くスライスする（目安：2〜3mm）
- さらに縦に1.5cm幅にそろえて切る
📌 きんぴらごぼう・炒め物・サラダ
乱切り
食材を回しながら斜めに切る。断面が大きくなり味がしみやすい。
手順
- 食材を斜め45度に切る
- 90度回転させる
- 再び斜め45度に切る（これを繰り返す）
📌 大根・じゃがいも・にんじんの煮物・カレー
みじん切り
細かくなるまで刻む方法。ソースや炒め物の香味野菜に使う。
手順
- 食材を薄くスライスする
- スライスを重ねて細切りにする
- 90度向きを変えて端から細かく刻む
📌 玉ねぎ・にんにく・しょうがの炒め物・ミートソース
千切り
細い糸のように切る方法。シャキシャキ食感を出したいときに使う。
手順
- 食材を薄くスライスする（目安：1〜2mm）
- スライスを数枚重ねる
- 端から細く切る（目安：1〜2mm幅）
📌 キャベツのサラダ・きんぴら・ナムル
ぶつ切り
形を気にせず大きめにそのまま切るだけ。豪快で食べごたえあり。
手順
- 食材をそのまま均等な幅に切るだけ（目安：3〜4cm）
📌 鶏肉・魚・ごぼうの煮物・鍋料理
斜め切り
包丁を斜め45度に当てて切る。断面が広く火通りが早くなる。
手順
- 包丁を斜め45度に傾ける
- 端から均等な幅に切る（目安：5mm〜1cm）
📌 長ねぎ・ごぼう・きゅうりの炒め物・鍋